嘆?廣州
滿(mǎn)洲窗
廣州人的生活，盡在一個(gè)“嘆”字?！皣@”在廣州方言里，是品味和享受之意。喝一口清茶，從心底里發(fā)出一聲感嘆：啊。這是由衷的贊嘆，再形象不過(guò)。在廣州，你不僅可以嘆飲食，更可以嘆建筑、嘆設計、嘆藝術(shù)。這座城市所展現出的氣度和韻味，沒(méi)有那種高不可攀的傲慢，也沒(méi)有那種急功近利的壓迫，它讓人覺(jué)得可以親近，想與之交談，并且充滿(mǎn)了可能性……本期《臻品薈》帶您走進(jìn)“老廣”的“嘆”生活，嘆早茶、嘆粵曲、嘆古老的西關(guān)大屋。
嘆早茶
廣州早茶
一盅用蓋碗泡的茶，兩件可口的點(diǎn)心，“一盅兩件”再加上一句“你飲佐茶未？（你喝早茶沒(méi)有？）”，“老廣”一天的生活才在嘆早茶中慢慢地拉開(kāi)序幕。
廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓飲茶。不單純是喝茶，還要吃點(diǎn)心。廣式早茶豐富得奢侈，各式點(diǎn)心應有盡有。廣式早茶點(diǎn)心有干有濕。濕點(diǎn)以粥花樣最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥等；干點(diǎn)以精致為佳，皮子透明，像玻璃紙裹著(zhù)餡，如餃子、云吞、水晶包；半透明的是素包子，隱隱約約的綠，像初春的江南田野；不透明的是西點(diǎn)，但只是西點(diǎn)的做法，餡還是咸的，因甜易飽起膩，后面的鹵味就享受不了。面條，雞蛋揉進(jìn)面，滑爽有韌勁。早茶的小菜，大葷為主，如腸段、牛腩、鳳爪等。值得一提的是，廣州早茶“四大天王”分別為蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻，是老廣必點(diǎn)的點(diǎn)心。當然，既然稱(chēng)之為早茶，自然缺不了茶。與之搭配的茶水一般以紅茶為主，暖胃去膩，利于消化，同時(shí)也與味道濃郁的茶點(diǎn)形成絕佳組合。常見(jiàn)的還有烏龍茶、鐵觀(guān)音、普洱茶、菊普茶等。
廣式點(diǎn)心——蝦餃
“其實(shí)吃早茶就是吃時(shí)間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉的閑情?！币晃弧袄蠌V”如是說(shuō)?；蛘哌@就是嘆早茶的真諦：或約上三五知己，享受一份悠閑的滋味；或一家子圍坐，享受一份天倫之樂(lè )?！皣@”的其實(shí)不僅點(diǎn)心濃茶，更是其中的情感。
嘆粵曲
正在表演的粵曲演員
一壺香茗加上一份報紙，指間茶香氤氳，耳畔粵韻繞梁，這曾經(jīng)是人們所見(jiàn)到的廣州老茶客們的習慣場(chǎng)景。如今，老廣州的粵曲茶座雖然越來(lái)越少，但對于老一輩的廣州人來(lái)說(shuō)，嘆茶嘆曲，似乎已成為生活中的一部分。
粵曲是以粵語(yǔ)演唱，源于戲曲聲腔。清道光初期，由八音班的樂(lè )工清唱而萌發(fā)。同治初期，經(jīng)失明女藝人“師娘”繼承發(fā)展趨于成熟。后由自彈自唱發(fā)展為用樂(lè )隊伴奏。樂(lè )器主要有高胡、揚琴、琵琶、月琴、嗩吶等。其實(shí)，粵曲原為粵劇的曲調，因為它的音樂(lè )性強，曲調優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)，注重聲腔藝術(shù)，有獨特的風(fēng)格和地方特色，逐漸受到聽(tīng)眾的喜愛(ài)。其唱腔屬于皮黃系統的板腔體，梆子、二黃、牌子曲、小曲、歌謠構成其整體，同時(shí)亦吸收諸如龍舟、南音、木魚(yú)、粵謳、板眼等漢族民間說(shuō)唱藝術(shù)?；浨某灰灿稍赜脩蚯男∩?、武生、小武、花旦、公腳、花臉、正旦、正生、老旦、丑生十大行當，歸為大喉（男角高腔）、平喉（男角平腔）、子喉（女角專(zhuān)用腔）等三大主要喉腔。
開(kāi)著(zhù)收音機，聽(tīng)著(zhù)那熟悉的叮板，與生旦的嚶嚀。對于粵曲，“老廣”總是有一份特殊的情懷。而粵曲所反映的，不僅是遙遠的腔調，更是一種慢生活。
嘆西關(guān)大屋
西關(guān)大屋內部
所謂西關(guān)，是老廣州人對位于荔灣區，北接西村、南瀕珠江、東至人民路、西至小北江，明清時(shí)地處廣州城西門(mén)外一帶地方的統稱(chēng)。廣州有一句俗語(yǔ)“東山少爺，西關(guān)小姐”，西關(guān)大屋曾經(jīng)見(jiàn)證者時(shí)代的繁華與輝煌，所承載的是來(lái)自時(shí)代的厚重歷史。
滿(mǎn)洲窗
說(shuō)到西關(guān)大屋，必然會(huì )想到三大特點(diǎn)：青磚結構，木趟門(mén)，滿(mǎn)洲窗。西關(guān)大屋多為磚木結構、青磚石腳、高大正門(mén)用花崗石裝嵌，非常結實(shí)。而西關(guān)大屋以其門(mén)庭高大，裝飾講究而著(zhù)稱(chēng)，它的大門(mén)和一般的大門(mén)有所不同，總共由三重門(mén)構成。第二重門(mén)就是趟櫳。趟櫳這個(gè)詞在廣州話(huà)里面是一個(gè)擬聲的動(dòng)詞，廣州話(huà)拉開(kāi)門(mén)稱(chēng)為“趟”，關(guān)門(mén)稱(chēng)為“櫳”，因此這個(gè)門(mén)叫做趟櫳。它可以做到關(guān)而不閉，就是當趟櫳關(guān)起來(lái)以后，人是不能進(jìn)出了，但是不妨礙自然的通風(fēng)采光。而滿(mǎn)洲窗更是非常具有藝術(shù)感?！皾M(mǎn)洲窗”源自東北“滿(mǎn)洲”在這里是北名南用。傳統的“滿(mǎn)洲窗”，一般由五顏六色的玻璃及木格組成窗花，蝕刻彩色玻璃花窗在陽(yáng)光下五彩斑斕，異常漂亮。
入夏，行走在廣州的舊西關(guān)大屋，老廣就在西關(guān)大屋前坐著(zhù)搖椅上，手里拿著(zhù)蒲扇，聽(tīng)著(zhù)咿呀的粵曲，享受一種在舊時(shí)光里的悠閑。這何嘗不是在嘆西關(guān)大屋呢？